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Tag - ancho

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Monday 18 February 2013

Recipe - Duck Country Pate

Duck Country Pate with Ancho, Mulato and Pasilla


For this recipe you will need the following ingredients:

- 2 duck magrets (300 or 350 g each)
- 500 g ground pork
- 1 tablespoon flour
- 1 egg
- 2 teaspoons Parsley
- 1 shallot
- 1 small onion
- 3 garlic cloves
- Thyme (powdered)
- 2 teaspoons fleur de sel
- 2 teaspoons ground 5 peppercorn blend
- 1 teaspoon ground Sichuan pepper
- 1 teaspoon Mulato pepper
- 1 teaspoon Pasilla pepper
- 1 small Ancho pepper
- 1 teaspoon Smoked Paprika
- 1/2 teaspoon star anise
- 1 glass of Cachaca or Rum
- 3 bay leaves

- A terrine dish with lid
- 3 tablespoon flour in a bowl aside


Step 1

Pate1
Take the skin out of the magrets and keep them aside.
Cut the onion, garlic and shallot into pieces and blend them in a food processor.
Cut the duck meat into pieces, add them in the food processor but don't ground them too finely.


Step 2

Pate2
Empty the content of your food processor in a big bowl, add the ground pork and add all the ingredients except the Ancho, smoked Paprika and bay leaves that we will use later.
Mix everything correctly with a wooden spoon in order to get an homogeneous blend.


Step 3

Pate3
Divide your Ancho into two parts.
Take the two magrets skins and cut them into long straps.
Cut one bay leaf into two parts.
Upholster the bottom of the terrine dish with some skin straps, then top it with one Ancho part face up just like it the picture.


Step 4

Pate4
Now empty your bowl with the mixed meats inside your terrine.
So it slowly so that you don't move the Ancho nor the bay leaves.
Press all the mix with your wooden spoon so that everything is well-compacted.


Step 5

Pate5
Add the other part of Ancho face down and the 2 bay leaves on its sides.


Step 6

Pate6
Top with some skin straps and cross them.


Step 7

Pate7
Sprinkle the Smoked Paprika powder on top!


Step 8

Pate8
Pre-heat oven to 415F
Close the terrine with the lid.
Now take the bowl with the 3 tablespoon flour that you kept aside.
Add a little bit of water in order to create a liquid paste/puree with the flour, but not too runny.
Use this paste and place it all around the lid in order to seal it.


Step 9
Cook your terrine during 1 hour at 415F.
When the time is over turn off your oven but let the terrine inside 2 hours more.


Step 10

Pate9
Take the terrine out and get out the paste all around that has solidified during the cooking process, and open the lid.
Use a weight to press the pate overnight in your fridge.


Step 11

Pate10
The day after check your pate and let it rest 48 hours in your fridge so that all the flavours blend together finely.


Step 12

Pate11
You're ready to taste it!
Cut a slice and serve it with some pickled gherkins and peppers.
Tip: you can save the fat in a jar to cook later some other recipes with it, such as Potatoes a l'etouffee.



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Tuesday 4 September 2012

Capsicums.fr nouveau site de vente en ligne de produits pimentés, sauce piquante et BBQ, piment sec et en poudre, épices et graines

Capsicums, la boutique du piment a été lancée le 21 août 2012.

Capsicums.fr

Des produits de qualité pour relever tous vos plats de votre cuisine de tous les jours, pour les amoureux du piment.
Gamme de force de doux à extrême, les produits pimentés idéals à tous types de recettes du monde nécessitant une pointe relevée ou une explosion de saveurs fortes.

La boutique est organisée en plusieurs rayons afin de vous repérer facilement et trouver le produit qui vous correspond:

  • Rayon Sauces: différentes sauces pimentées de force douce à extrême, de marques reconnues telles que Chilli Pepper Pete, Grim Reaper Foods, Cajohn's, Marie Sharp's, Pain is Good, South Devon Chilli Farm...et également des sauces BBQ, salsa et pâtes de piment.
  • Rayon Piments: des variétés de piments secs en provenance de différents pays, entiers ou en poudre, dont les célèbres Bhut Jolokia, Habanero, Chipotle.
  • Rayon Épices et Herbes: les éléments indispensables pour épicer et donner du relief à vos recettes de cuisine.
  • Rayon Assaisonnements: des mélanges Cajun, Fajita et Masala, du sel au piment Bhut Jolokia et plusieurs huiles pimentées.
  • Rayon Produits Pimentés: découvrez des chocolats au piment à base de chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc, du piment doux au Bhut Jolokia.
  • Rayon Graines de Piments: cultivez vos variétés de piments en choisissant parmi près de 50 variétés différentes.


Capsicums est le distributeur officiel en France des produits de la marque Grim Reaper Foods.

Également accessible depuis www.pimenté.fr vous trouverez plus d'informations sur la page Facebook officielle ou sur Twitter.

Vous pouvez contacter Capsicums.fr en envoyant un message à contact@capsicums.fr ou en envoyant un message depuis le formulaire de contact sur le site internet.

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