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Tag - piquante

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Tuesday 23 October 2012

Review - PuckerButt Pepper Company "Carolina Reaper Puree"

After having heard a lot about the famous Smokin'Ed Carolina Reaper pepper aka HP22B, I finally decided to get my hand on a bottle of The Reaper Puree in order to have my own idea about this pepper, as taste is a subjective matter and different people can find different flavours and aromas, it is just about different perceptions.
PuckerButt Pepper Company sells a range of different hot sauces (14 to date) and 1 Puree: The Reaper.
So I bought this bottle from Ed Currie's PuckerButt Pepper Company directly on their online store, and in something like 10 days later I received my small box, as well as some Carolina Reaper seeds but that is not today's subject.


The Reaper Puree was tasted by itself, and with some sauteed noodles.

Ingredients:
Carolina Reaper peppers, vinegar

Aromas: 5/10
It's just peppers and vinegar so at this level it is a bit basic in terms of aromas. We can smell vinegar, but not a strong one, still bringing its acidic aroma and globally a same sour aroma remembering a tomato paste. Then we can feel definitely that we have here some very hot peppers, it is not aggressive but it is a common aroma from the superhots in the C. Chinense group, with a slight hint of floral notes, a "quiet force" sending you a subliminal message to not mess with it!

Consistency and Appearance: 6/10
The puree is of a red orangish colour with some pepper pulp particles and has a medium thick consistency, the whole mix could have been a bit more binded together, probably the proportion of vinegar should have been just a little bit lowered to get a better texture.
So you need to shake it well before you use it in order that the vinegar is well mixed with the pepper, as when the bottle rests in your fridge the vinegar always go back up to the top; so you get mostly vinegar if you don't shake it.
You need to dose as you can as it can run easily, a restrictor cap inserted on the opening would have been useful here.

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Taste: 6/10
It is about the Carolina Reaper pepper and only the pepper, just some vinegar and that's all to make it a basic and versatile chili pepper product.
When tasting it by itself, we can briefly taste the vinegar while at the same time the heats kicks in directly.
Concerning the pepper flavours, at the beginning it has the same taste as a Bhut Jolokia then it quickly evolves and is followed by a taste of Trinidad peppers such as a 7 Pot coming to mind while analyzing the flavours.
The final tone is a little bit fruity but not exactly, something like the bitterness and a little hint of an unripe apricot.
Used as a condiment to set my sauteed noodles on fire, the puree got the job done without any doubt.


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Heat: 10/10
As said just before, the heat attacks from the beginning, the tongue then the throat.
While the lips are tingling the heat increases suddenly and burst, but it does not last too long.
The Carolina Reaper is of course a superhot and extremely hot, but it may be the other side of the medal of having been promoted everywhere these last months as the new world hottest pepper, and because of it we may have been imagining being literally charred by a scorcher from hell, or as from its name torn by the reaper's blade.
The fact is that its heat level is not disapointing, we can not objectively say so as it is very very hot, but I could have been imagining a real nasty beast inside the bottle and evily expressing itself in one drop.


Label: 7/10
The Reaper's label is very nice with a shaded background of orange flames and some black on the sides where we can easily read the ingredient list, but even if we know it not stating that the peppers used are Carolina Reaper, and no details about the type of vinegar used (white, cider, rice,...?) especially as it is 1 on 2 ingredients used, neither its size (2 oz.) is written on the label (EDIT: it's written in very small font size at the bottom of the label)
Other interesting detail, there is a description saying that the ingredients used are 100% organic, which is a good point in terms of quality and purity of the product.
In the foreground and as from its name, we have the Reaper, a skeleton under the reaper's brown cloak holding a scythe with a pepper instead of its blade, it is funny and is a good idea but it is not innovative as this idea has already been used somewhere else...

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Recommended Use:
The aim of a puree is to bring some heat to any dish needing some.
Where the heat level depends on the variety of pepper used to make the puree, here we know that we have in our hands a product made with some Carolina Reaper peppers, for this simple reason we know that we have a very high heat level and it will be needed to dose the amount needed carefully to not kill the dish, as the sentence says "too much pepper kills the pepper".
When it is just about the heat and with such a product you should go step by step, as the way to feel the heat is also a subjective matter and not the same for anybody, not the same for any chilehead.
As a puree having some vinegar inside, it's a versatile product and you can add it to any dish needing some heat, but accepting that a vinegary taste is added at the same time of course. Not bringing some exceptional flavours as it's a basic product, you can add it without fearing that it may change the whole flavour of your recipes.

Overall Impression:
Rating 3
The Reaper gets the job done and we can not ask more for a product of this kind, this is an extremely hot puree made to be a heat bringer.
Would I advise the purchase and use of this product: yes - Why: because if you are all for the heat and looking for a versatile extreme product then you will not be disappointed a single second!

You can find more informations about PuckerButt Pepper Company' and their products here:
http://puckerbuttpeppercompany.com/
http://www.facebook.com/pages/PuckerButt-Pepper-Company/159796076482


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Saturday 7 July 2012

Revue sauce Lava Chocolate Lightning de Volcanic Peppers

Lava Chocolate Lightning 1

Suite à ma revue publiée sur le site de Scott Roberts ici www.scottrobertsweb.com/Review-Volcanic-Peppers-Lava-Chocolate-Lightning-Hot-Sauce, voici maintenant la traduction en français.

Volcanic Peppers est une société appartenant à Timothy Bader et basée à Omaha dans le Nebraska. Ils ont été reconnus avec leur gamme de piment en poudre appelé Volcano Dust, fabriqué à partir des piments les plus forts qui ont été fumés et séchés.
Maintenant, l'entreprise produit et vend également Hot Garlic 'n Onion qui est un nouveau mélange de poudre, ainsi que Scorpion Stinger Caramels et deux sauces: Lava BBQ Sauce qui se décline en versions Spicy et Hot Scorpion, et enfin la revue d'aujourd'hui: leur première sauce pimentée appelée Lava Chocolate Lightning.
J'ai découvert leurs poudres l'an dernier et suis immédiatement devenu un fan de leur goût fumé intense ainsi que de leur force, qui peut être très élevée si vous avez osé goûter à Smoked Scorpion Dust ou 7 Pot Douglah Dust. En outre, sachant que Lava Chocolate Lightning a été faite avec une purée de chocolat Habanero et un mélange customisé de Volcano Dust, je voulais vraiment essayer cette sauce pimentée, et je n'ai pas été déçu.

Lava Chocolate Lightning a été goûtée pure, et avec quelques raviolis chinois Jiao Zi.

Ingrédients: Vinaigre blanc (distillé), Piments Chocolat Habanero, ail, Piment en poudre (Habanero fumé, Bhut Jolokia, Moruga Scorpion), Sucre, Sel, Gomme de Xanthane et Extrait de Citron.

Arôme: 8/10
Une fois ouvert se dégage un arôme très agréable de fumé et d'ail, l'odeur vinaigrée n'est pas trop forte, beau mélange. Ce mélange de fumé et l'ail m'a fait me souvenir de l'odeur d'un saucisson à l'ail fumé, le genre d'odeur qui vous donne faim immédiatement, et c'est ce qui s'est passé ici avec la sauce. Vous le sentez et votre esprit est en ébullition à penser à toutes les recettes avec lesquelles cette sauce pourrait se marier.

Consistance et apparence: 7/10

Il a une consistance liquide, et une couleur rouge/brun caramel, finement mélangé, avec des petites particules pour la plupart de chocolat habanero et du mélange personnalisé de poudre de piment. Je pense que c'est peut-être un peu trop liquide.

Lava Chocolate Lightning 2

Quelque chose d'intéressant à mentionner est que la bouteille est équipée d'un embout doseur inséré sur l'ouverture, qui est très pratique pour doser la quantité de sauce nécessaire et de garder votre bouteille propre en particulier à l'intérieur du bouchon.
Même si à première vue j'ai pensé que cela permettrait de limiter ma consommation de cette sauce, je suis finalement arrivé à la conclusion que c'était une bonne chose.

Goût: 8/10
Il est vraiment agréable. La chaleur dégagée par les piments est venu en premier, suivi par un goût d'ail et un petit goût fumé qui sont restés pendant un bon moment. Les tons finaux avaient un goût léger de citron avec un peu de sel.
Le mélange entier a un bon équilibre, le vinaigre est de bonne qualité et pas trop fort, il n'est pas agressif du tout et n'a pas laissé un goût acide, ce qui est généralement assez désagréable.

Force: 8/10
Ce n'est pas une sauce extrême, mais elle a une bonne chaleur, vous pouvez sentir directement dès le début une sensation de brûlure et de picotement sur la langue, et la chaleur augmente brusquement dans la gorge et reste longtemps en bouche.
Le piquant de la base de chocolat Habanero est augmenté par le mélange de poudre utilisant les piments Bhut Jolokia et Moruga Scorpion, mais comme ils ne sont pas utilisés en grande quantité, la force est très négociable et vous n'avez pas à avoir peur de ces piments superhot.

Étiquette: 6/10
J'apprécie le dessin et la créativité dans le logo de l'entreprise, concernant tout le label, il y a la nuance de couleur typique comme dans leurs sauces barbecue, ici avec une belle nuance orange et noir. Nous pouvons voir de la lave qui s'écoule d'un volcan avec de la foudre et "Lava" écrit en lettres de feu.
Le fait est, le dessin est "drôle", alors que certaines autres marques peuvent avoir quelque chose de plus sérieux (c'est juste une question de choix en termes d'image de marque), mais ce design semble un peu simple et même un peu enfantin ou amateur. Le texte utilise la plupart de l'espace de l'étiquette.
Je peux penser que la conception d'étiquette sera remanié dans l'avenir, mais pour l'instant l'investissement a été fait sur la qualité de la sauce elle-même, et il n'y a aucun doute à ce sujet - il s'agit d'une sauce de haute qualité.

Utilisation recommandée:
Je conseillerais de l'utiliser avec toutes sortes de viandes grillées comme son goût fumé invite au barbecue, ce serait également très bien avec des hamburgers. J'imagine d'autres bons accords, avec des produits frits comme les beignets de calamars ou les onion rings comme dip sauce, ou avec du poisson frit. Il serait également très bien avec des légumes sautés avec des oignons et poivrons grillés.
En partant de la base de ce test avec des raviolis asiatiques, je conseillerais de l'utiliser juste avant de servir des nouilles sautées.

Bilan: 8/10
Nous avons ici un produit très savoureux et de haute qualité . Si vous avez apprécié la gamme des Volcano Dust pour la qualité de ces poudres relevées et au goût fumé, vous trouverez dans cette sauce le même esprit avec sa saveur fumée agréable et une touche aillée.
Le choix de tester cette sauce avec des raviolis chinois peut sembler être un peu spécial, le fait est que les Jiao Zi sont traditionnellement trempés dans une sauce au vinaigre sucré (avec un peu d'huile pimentée ajoutée dans la province du Shaanxi), et comme l'ail est souvent combiné avec le piment dans la cuisine chinoise, c'est peut être la raison pour laquelle cette sauce s'est très bien accordée avec les Jiao Zi.

Cette sauce pimentée fait maintenant partie de mes favorites, et je suis très heureux d'avoir acheté cette sauce auprès de Tim, qui se trouve être une personne très agréable, en plus de son talent en tant que fabricant de sauces et de poudres.

Je vous recommande de visiter son site Web et de jeter un coup d’œil à tous ses produits, vous pouvez trouver plus d'informations ici: volcanicpeppers.com ou sur leur page Facebook à www.facebook.com/VolcanicPeppers.

Saturday 30 June 2012

Test sauce Lava Chocolate Lightning de Volcanic Peppers sur ScottRobertsweb.com

Ma revue de la sauce Lava Chocolate Lightning de Volcanic Peppers a été publiée sur le site de Scott Roberts, blogger Américain spécialiste des sauces pimentées et de la cuisine épicée.

Vous pouvez retrouver l'article ici: http://www.scottrobertsweb.com/Review-Volcanic-Peppers-Lava-Chocolate-Lightning-Hot-Sauce

Revue Lava Chocolate Lightning

Sa traduction en français sera publiée très prochainement sur le blog.

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